SUNBAKE® MA – це мальтогенна амілаза, отримана шляхом ферментації відібраного штаму Bacillus subtilis.
ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТУ
Фермент: Мальтогенна амілаза
Активність: 10.000 од/г
Колір: Білий*
Вид: Порошок
* Колір може змінюватись від партії до партії. Інтенсивність кольору не є показником Ферментативної активності
СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
| Одиниці | Значення | |
| Мальтогенна амілаза | од/г | 10.000 |
| Загальна кількість бактерій | Кое/г | <50.000 |
| Бактерій групи кишкової палички | Кое/г | <30 |
| Кишкова паличка | / 25 г | Негативне |
| Сальмонели | / 25 г | Негативне |
| Тяжкі метали | мг/кг | <30 |
| Свинець | мг/кг | <5 |
| Миш’як | мг/кг | <3 |
| Кадмій | мг/кг | <0.5 |
| Ртуть | мг/кг | <0.5 |
ТАБЛИЦЯ АЛЕРГЕНІВ
| Алергени | Так | Ні |
| Клейковина | + | |
| Ракоподібні | + | |
| Яйця | + | |
| Риба | + | |
| Арахіс | + | |
| Соєві боби | + | |
| Гірчичник | + | |
| Насіння сезаму | + | |
| Діоксид сірки та сульфіти (>10мг/кг) | + | |
| Люпин | + | |
| Молюски | + |
ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ
| Одиниці | Значення | |
| Енергія | ккал | 383 |
| кДж | 1,602 | |
| Білки | г | 25,5 |
| Усього вуглеводів | г | 70 |
| Цукру | г | 0 |
| Крохмаль | г | 70 |
| Поліоли | г | 0 |
| Усього жирів | г | <1 |
| Насичені | г | <0.05 |
| Моно ненасичені | г | <0.05 |
| Поліненасичені | г | <0.05 |
| Клітковина | г | 0 |
| Натрій | г | <1 |
УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ
SUNBAKE® MA слід зберігати у сухому таьпрохолодному місці (0 – 25℃), захищеному від сонячного світла. Термін придатності SUNBAKE® MA становить 18 місяців при зберіганні у рекомендованих умовах.
Упаковка 20 кг картонні бочки.
ПЕРЕВАГИ SUNBAKE® BWT
- Збільшує об’єм буханця а колір скоринки
- Підвищує м’якість і пружність м’якуша
- Підвищує рівень зброджуваного цукору дріжджів
- Покращує толерантність тіста
- Продовжує термін придатності
- Сповільнює черствіння
БЕЗПЕКА ТА ЗАПОБІЖНІ ЗАХОДИ
Ферменти – це білки. Вдихання може спричинити алергічні реакції. Тривалий контакт із ферментами може дратувати шкіру, очі та слизові оболонки. Див. Паспорт Безпеки для отримання додаткової інформації під час роботи з продуктом.
МАЛЬТОГЕННА АМІЛАЗА У ВИПІЧЦІ
SUNBAKE® MA – це мальтогенна амілаза з відібраного штаму Bacillus subtilis, отримана шляхом ферментації. Цей фермент гідролізує (1-4) глікозидні зв’язки кінця ланцюга крохмалю (амілопектин), утворюючи розчинні декстрини, залишаючи первинну структуру крохмалю недоторканою. Ці декстрини зменшують ретроградацію крохмалю, покращуючи свіжість і ефект проти злежування хліба. Це харчовий фермент, який зазвичай використовується для надання м’якості та еластичності м’якушки.
РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ДОЗУВАННЯ
- 20 – 80 ppm SUNBAKE® MA 10.000; Oптимальне дозування залежить від якості борошна та процесу випікання хліба. Відповідне дозування визначається шляхом випробування.
