Debranzyme X – це харчова пуллуланаза, виготовлена з очищеного штаму Bacillus subtilis за допомогою рідинної зануреної ферментації. Пуллуланаза — це фермент, який каталізує (1,6-α-D) глюкозидні зв’язки в зрідженому крохмалі з утворенням лінійних олігосахаридів. Він використовується як технологічна допоміжна речовина у виробництві гідролізатів крохмалю (мальтодекстринів, мальтози та глюкози) і кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), а також у виробництві пива та харчового алкоголю.
ПРИНЦИП ДІЇ
Крохмаль складається з амілози, практично лінійного полімеру глюкози, в якому залишки глюкози з’єднані через α-1,4 глікозидні зв’язки, та амілопектину, у якому бічні ланцюги з’єднані через α-1,6-глікозидні зв’язки. Debranzyme X швидко гідролізує глікозидні зв’язки α-1,6 і утворює розгалужені декстрини, мальтозу та мальтотріозу.
УМОВИ ВИКОНАННЯ
- Робочий діапазон рН 3,5-6,5, оптимальний 4,0-5,0;
- Температура 25-65°C, сприятлива 50-60°C.
РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ДОЗУВАННЯ
- 0,15 – 0,3 кг Debranzyme X на тонну сухого крохмального матеріалу.
(Оптимізацію дозування слід проводити зважаючи на сировину.)
